新闻来源：北京MK.COM和京朝轩餐饮管理有限公司（sī）

食堂在经营（yíng）上坚持服务第一，微利经营（yíng）的指导方针，以满足客户食堂职（zhí）工用餐需求为首（shǒu）要任务。在经营（yíng）中，始终以（yǐ）下列理念来指导经营：

　　1、微利（lì）经营、长足发展、保障高于一切；

　　2、员工和顾客的满意是（shì）我们（men）事（shì）业的唯一；

　　3、卫生安（ān）全是我们事业（yè）的生命线；确保“卫（wèi）生安（ān）全，设（shè）备安全（quán），人身安（ān）全”零事故（gù）。

　　4、就餐人员满意（yì）、被保（bǎo）障单位满意、公司满意；

　　5、对（duì）保障（zhàng）单位各级（jí）领导的政治生命负责；

　　6、对就餐（cān）者的身体健康负责；

7、绿色（sè），精品，安全。

1)、安（ān）全第一（yī），效益第（dì）一

“民以食为天，食（shí）以安为先”。饮食（shí）安全关系到（dào）就（jiù）餐（cān）人员的健康（kāng）和生命， 关系到贵（guì）单位的（de）信誉，关（guān）系到（dào）公司的（de）进退存亡，关系到社会（huì）的稳定祥和；没有饮食安（ān）全，企业（yè）效益（yì）必（bì）将是句空话（huà）。饮食安全是公司的头等大事，公司从（cóng）上到下、从（cóng）管理制度（dù）到操作细节，无一不严格贯彻执行“安全第一”的经营理（lǐ）念，时刻牢记着“餐饮安全（quán），责任重（chóng）于泰山”。

热饭、热菜（cài）、热（rè）心（xīn）肠

餐品一（yī）旦（dàn）冷了之后不但（dàn）外观难看、口味差，更不易被消化。为此我们一直坚持“现（xiàn）炒现卖”，以确（què）保贵方就餐人员能吃到可口、美观（guān）、营养、经济的餐品， 体现我（wǒ）们“客（kè）户至上，以人为（wéi）本”的（de）指导思想。同时，我们提供“友善、便捷、高（gāo）效、超值”的热心肠服务，以诚待人、以情感（gǎn）人，让贵方就餐人（rén）员（yuán）在享受美味佳肴（yáo）的同时，享受（shòu）到（dào）环（huán）境和服务的（de）和关怀温馨。

星星之火可以燎原，关键在于做好细（xì）节

我（wǒ）们深（shēn）知:细节（jiē）决定企业经营的成败。我们（men）以项目管理的模（mó）式对食堂进行整体（tǐ）筹划，从小（xiǎo）处着眼、小处入手，把制度（dù）文本化为员工（gōng）的执行力和工作习惯，使之员彻到（dào）食（shí）堂作业流程中的每（měi）个细节里，从而（ér）实现“三（sān）方满意”的经营目标（biāo），达成（chéng）多（duō）方共赢的和谐局面。

公司自成立迄今，充分吸纳了（le）先进的食堂承包管理经验（yàn）， 倡（chàng）导双赢理（lǐ）念，实施管理制度化（huà）、工作程序化、服务规范化（huà）、质量标准化、培训考核（hé）系统化的管理机制，为委托人量（liàng）身定做极具（jù）发展潜力的食堂管理和服务（wù）方案。接受（shòu）专业指（zhǐ）导和（hé）培训，秉承着“贴心服务，永无止境”的服务理念，创立了（le）一套全（quán）面（miàn）周到的服务系统，有独特（tè）的运（yùn）营管理模式。

对于食（shí）堂运（yùn）营管理方（fāng）面（miàn），我公司积极（jí）实施“坚持一个根本,突出两个重点, 实现四个进（jìn）步”的战略思想，我方将积极（jí）配合（hé）采购方，做好加班工作。全力将食堂（táng）打造成安全（quán）环（huán）保、服务优质、制度健全、创新（xīn）和谐的（de）精品食堂。

坚（jiān）持一个根本。

安（ān）全是（shì）食堂工作的（de）重（chóng）中之重，我们将时刻牢记“安全为本（běn）”，将（jiāng）食品卫生安全和（hé）消防安全放在一切工（gōng）作的首（shǒu）要位置。

2)、突（tū）出两个重点。

① 坚持以优质菜品为核（hé）心、以差异化的地方风味为主体，结合（hé）贵方实际情况，开发适合用餐者口味（wèi）的菜品；

② 坚持（chí）以贴心服务为宗（zōng）旨，从管理上加强、制度上规范、培训（xùn）上巩固（gù），激发全体员工（gōng）爱岗敬业精（jīng）神，在工作中勤劳（láo）肯干、精益（yì）求精，为用餐者提供优质（zhì）、贴心的（de）服务。

3)、实现四个进（jìn）步。

针对食（shí）堂此前的经营情况制定全（quán）新方案，力（lì）争实（shí）现（xiàn）：

① 格局布（bù）置上有所进步；

② 管理方法（fǎ）上有所进步；

③ 菜（cài）品开发上有所进步；

④ 服务品质（zhì）上（shàng）有所进（jìn）步。

总（zǒng）体目标：

总体经营（yíng）目标:三方满意（yì）(就餐人员满（mǎn）意、贵单（dān）位（wèi）领导满意、社会满（mǎn）意)

◆切实（shí）保（bǎo）障（zhàng）就餐人员的饮食需求。综合贵单位现（xiàn）有就餐人员人数和未来发（fā）展等因素合理配置经营,提供全面、优质的餐饮服务,满（mǎn）足（zú）就（jiù）餐人员（yuán）的就餐需求（qiú）。

◆从软硬件着（zhe）手（shǒu）建设食（shí）堂（táng）,使之成为“硬件达标、软件一流、三方（fāng）满意（yì）”的高标准食堂,为贵单位（wèi）的（de）和谐与发展（zhǎn）提供有（yǒu）力的后勤支（zhī）持和（hé）保障。促进食堂的（de） “文化（huà）育人”的功能,使之服务好就餐人员生活（huó）和贵单位的工作,保证（zhèng）食堂（táng）的（de）服务（wù）水平能满足贵单位快速发（fā）展的要求。

◆在保（bǎo）证饮食安（ān）仝、卫生和满足就餐（cān）人（rén）员不同饮食需求的前（qián）提下,以（yǐ）科学、高效（xiào）的管理力创优异的经营业绩,以实际行（háng）动回报贵（guì）单位的（de）支（zhī）持与（yǔ）信任；努力实现（xiàn）食（shí）堂社会、经（jīng）济效益（yì）的双丰（fēng）收,实现食堂的（de）保值、增（zēng）值，倾力打造（zào）市内优秀（xiù）的（de）餐饮（yǐn）公司。

一、 工作目标

始终（zhōng）坚持服务贵单位就餐人员为（wéi）宗旨（zhǐ），以优质（zhì）的服（fú）务和卫（wèi）生可口的佳肴（yáo）为工

作（zuò）己任，不以盈（yíng）利（lì）为目的，以科学测算（suàn）、合理的安排作为提（tí）高贵单（dān）位伙食质（zhì）量的（de）途径（jìng），切实（shí）做好后勤保（bǎo）障，让贵单位员工（gōng）以饱（bǎo）满的激情和充（chōng）沛（pèi）的精力投入到生活工作中（zhōng）。

二、认真（zhēn）做好开业前食堂准备工作

1．按（àn）要求提前做好（hǎo）员工培（péi）训。

2．检查食堂状况（kuàng），做（zuò）好开业（yè）准备。

3．确定食（shí）品原料供应（yīng）商。

4．做好食堂炊（chuī）具餐具及其她各部位卫生工作（zuò）。

三、具体实施途径和方（fāng）法（fǎ）

1．我司食堂实（shí）行标准化、科学（xué）化、制度（dù）化管（guǎn）理，建立（lì）健（jiàn）全各种规章制度（dù）和责任追究制度（dù），做到有章可寻（xún），按章办事。人员分工明确，责任落实，通力协作， 全（quán）局为重，认（rèn）真履行各自的岗（gǎng）位职责，防（fáng）止一切（qiē）不安全因素（sù）出现的（de）可能，切实保障食品卫生安全。

2．为提高从（cóng）业人员的业务素质，我司采用（yòng）拓（tuò）宽从业人（rén）员外出参观学习培（péi）训（xùn）机（jī）会、食（shí）堂（táng）定期例（lì）会培（péi）训等途径来（lái）实现这一目标。

3．加强对从业人员的工作态度、工作能（néng）力和工作质量的监管，认真（zhēn）做好考评（píng）考核工作，注重过程考核（hé），并与劳动效益挂钩。特别是加强食品加（jiā）工过程的管理力（lì）度，注重（chóng）食品（pǐn）的进货、储（chǔ）运、存放、加工、分售等（děng）环节的考（kǎo）评（píng）考核。杜（dù）绝非食堂工作人员进入操作（zuò）间（jiān）。

4．进（jìn）一步加强对食堂餐具（jù）用具的清洗、消毒，加（jiā）强食品留样试（shì）尝和（hé）水质（zhì）的检测力度。每日三餐前半小时完成消毒和试尝留样，并及时做好记载。消毒时间每次不少于半个（gè）小时（shí）。认真做好（hǎo）清洁卫生工作。认真做好食堂工（gōng）作人（rén）员（yuán）晨检工作。

5．定（dìng）点采购（gòu），建立索（suǒ）证制度，建立并完善入库（kù）出库台账，加（jiā）强（qiáng）物资管理， 确保食（shí）品原料安全。

6．精心策（cè）划、科学安排，保证（zhèng）餐品膳食质（zhì）量（liàng），为贵单位（wèi）提供优质服务和（hé）可口的佳肴，为（wéi）就餐人员提（tí）供（gòng）像家一样温馨（xīn）氛围。

7．着装（zhuāng）要求：进入工（gōng）作间必须（xū）按（àn）要求更衣和着装，穿工（gōng）作服、戴口罩、帽子、戴（dài）手套（tào），并经常洗（xǐ）手。

8．周五（wǔ）中午1：30为食堂例（lì）会时间（jiān），主要组（zǔ）织总结近段（duàn）工作，布置下一阶段任务（wù）。组织学（xué）习有关的法律法规、安全知识（shí）、营养学知（zhī）识等。

9、集思广（guǎng）益，灵活配餐。多听贵（guì）单位领导及就餐（cān）人员的合理建议，保证（zhèng）食堂的正（zhèng）常运转。

  10、加强食堂财（cái）务监管（guǎn）力（lì）度，做到“公（gōng）开、公平、公正”。

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